万榮堂のこだわり

- 店主挨拶 -

梅﨑万榮

万榮堂オンラインショップへお越しいただき、
誠にありがとうございます。
店主の梅﨑万榮と申します。
当店は水郷柳川の中でも老舗のうなぎ屋が立ち並ぶ川下りの発着地に店を構えさせていただいております。
比較的若い店ではございますが、もしかしたら古くからあるうなぎ屋の方が美味しいだろうと思われてる方もいらっしゃるかもしれません。
もちろん長く続けてこられた大きな理由に違いございませんが、若い店がそれに劣るというわけでもございません。

当店では、うなぎの脂の量、身の締まり具合、大きさなど、一匹一匹の特徴を見定め、そのうなぎに最適な火加減と返しのタイミングを持って丁寧に焼き上げております。

オンラインで販売しているうなぎも同様の物ではございますが、
柳川へお越しの際は是非当店で焼き立てのうなぎをご賞味ください。
きっとご満足いただけるかと存じます。

なにとぞよろしくお願い申し上げます。

店主梅﨑万榮

一般的にうなぎは一匹ずつ目利きをして仕入れるという事がなく、仲買いさん経由で仕入れる仕組みになっております。当店は信頼のおける身内の仲買業者からその日、その時に最高の国産うなぎを仕入れさせていただいております。こだわり２．焼き備長炭の炭火焼にこだわり、一本一本手焼きして身の締まり、骨の硬さ、脂のバランスなどで焼きを見極めております。
よくお客様から「なぜそんなに頻繁にひっくり返すのか」と聞かれる事がございますが、皮と身の両面から均一に火を入れつつもパリっとした皮の歯応え、ふっくらとした身の柔らかさを実現するため、目と音で最適に火を入れる事で自慢の味に仕上げております。こだわり３・タレ甘過ぎず、深いコクのタレは焼いたうなぎを何度もくぐらせて作り上げた自家製のタレです。国産丸大豆醤油を使用し、極力添加物を使わずに作っております。こだわり４．米柳川名物『うなぎのせいろ蒸し』に合う米を吟味し、浸し、寝かし、蒸らしのタイミングを調整し、食感と味にこだわって炊き上げています。こだわり５．卵餌、黄身の濃さ、大きさなどバランスの取れた、卵を厳選して使用しています。こだわり６．急速冷凍当店の通販商品は工場ではなく、店で調理してそのまま-40℃の急速冷凍し、真空パック保存しております。これにより、鮮度を落とすことなく皆様のもとにお届けできております。